Od food trucku k řetězci restaurací: rozšiřte svůj kulinářský koncept

Food trucky a food halls se staly úspěšnými inkubátory pro mnoho restaurací. Jak ale přejít z malého stravovacího zařízení na prosperující značku nebo dokonce řetězec restaurací? Objevte náš recept na rozšíření vašeho kulinářského konceptu. 

V tomto článku se dozvíte: 

• Jak z jednoho food trucku vytvořit řetězec restaurací. 
• Jak food trucky pomáhají prémiovým restauracím oslovit širší publikum. 
• Proč jsou foodtrucky nebo food hall ideálním výchozím bodem pro řetězec restaurací. 
• Kde začít s rozšiřováním potravinářského podniku a na co nezapomenout. 
• Jak urychlit růst svého konceptu. 

Food trucky a food halls nabízejí hostům pohodlnou, rozmanitou a cenově dostupnou alternativu k tradiční gastronomii. Pro restauratéry jsou skvělým inkubátorem kulinářské kreativity. Provozování kamionu nebo stánku umožňuje mladým kuchařům a podnikatelům experimentovat a zároveň udržet náklady nižší než v plnohodnotné restauraci. To z nich činí ideální základ pro rozvoj potravinářského podniku. 

Flotila food trucků, nebo krach: cesta za kulinářským snem 

Mohou začínající kuchaři nebo restauratéři snít o tom, že budou vlastnit plnohodnotnou restauraci? Samozřejmě! Vše začíná nápadem a nadšením, podobně jako příběh společnosti Taco Bell v 60. letech minulého století. Zakladatel Glenn Bell se inspiroval mexickou kuchyní a začal experimentovat s cílem představit Američanům chutě z jižní části země. Nakonec otevřel restauraci s rychlým občerstvením, která je Američanům dobře známá a nabízí mexická jídla. 

Vždy, když je potřeba představit novou kuchyni nebo nový způsob podávání jídla, začíná se často s mobilním zařízením. To platí i pro francouzský řetězec Le Camion Qui Fume, který začal v roce 2011 s jedním food truckem nabízet ve Francii klasická americká jídla. Rychle si získal uznání díky své jedinečné přípravě burgerů a důrazu na čerstvé a kvalitní suroviny. 

Někdy však růst vyžaduje změnu konceptu. Například společnost The Halal Guys začínala jako vozík s hot dogy v New Yorku. Poté, co si uvědomili poptávku po halal jídle mezi muslimskými taxikáři, přešli na jídla jako gyros s pitou nebo rýží. Tato změna vedla k obrovskému úspěchu. 

Ačkoli cesta od food trucku k řetězci restaurací může být různá, jedno je jisté: o stálém místě byste měli uvažovat až poté, co si vybudujete základnu vracejících se zákazníků a stabilní příjem. Pokud dokážete ve špičce obsloužit 75-85 hostů denně, může být provozování restaurace dosažitelné. 

Stánky s jídlem jako prémiové restaurační inkubátory 

V roce 2008 způsobil korejský BBQ food truck Roy Choi’s Kogi v Los Angeles revoluci v tomto oboru tím, že zkombinoval korejské BBQ s mexickými burritos a tacos. Tento posun zpochybnil tradiční normy vybrané kuchyně a dokázal, že gurmánské jídlo si lze vychutnat stejně dobře z papírového talíře jako v elegantním prostředí. 

Dnes už nikoho nepřekvapí, když se z konceptu, který vznikl ve food trucku nebo ve stánku s občerstvením, vyvine vynikající gastronomický zážitek. Momofuku Noodle Bar, který založil David Chang, začal s jednoduchým, vysoce kvalitním konceptem, který si rychle získal popularitu a vedl k vytvoření několika poboček po celých Spojených státech. Navzdory luxusním interiérům a exkluzivním položkám v jídelním lístku zůstává podstata jídla nezměněna a stále připomínající chutě, které se kdysi podávaly z okénka food trucku. 

Prémiové restaurace mohou také využívat food trucky a stánky, aby zaujaly mladší zákazníky, kteří ještě nejsou připraveni na extravagantní stravování. Například newyorská restaurace Eleven Madison Park, která je oceněna třemi michelinskými hvězdičkami, uvedla na trh food truck s názvem EMP Summer House, který nabízí cenově dostupné sezónní pokrmy v neformálním prostředí. To umožnilo mladšímu, méně majetnému publiku seznámit se s luxusní kuchyní, což je může v budoucnu přivést k návštěvě hlavní restaurace. 

Kulinářská laboratoř s nízkým rozpočtem 

Food trucky, stánky a pop-upy jsou ideálním místem pro testování nového byznysu. Umožňují podnikatelům testovat koncepty v reálném čase, přičemž náklady jsou mnohem nižší než v případě plnohodnotné restaurace. Díky omezenému pracovnímu prostoru a nižším provozním nákladům jsou tato zařízení praktickou volbou pro budování značky a loajální zákaznické základny. 

Zejména food trucky těží z toho, že nemusí platit pravidelný nájem, ale pouze jednorázové poplatky za festivalové parkování a služby. Stánky ve food hall sice platí nájemné, ale to je výrazně nižší než u tradičních restaurací, zejména pokud se nacházejí v prestižních oblastech. 

Další výhodou mobilních zařízení je flexibilita. Food trucky se mohou přemisťovat podle poptávky, a to i několikrát denně. Tato mobilita je výhodná, pokud je prodej na jednom místě nižší, než se očekávalo. Stánky ve food hall jsou často vybaveny základním kuchyňským zařízením, což snižuje finanční zátěž nových restauratérů. Majitelé food hall navíc obvykle nabízejí marketingovou podporu, takže se nováčci mohou soustředit na rozvoj svého podnikání a nemusejí se tolik starat o získávání zákazníků. 

Prozkoumání franšízingu: cesta k vlastnictví restaurace s nízkým rizikem 

Založení potravinářského podniku, ať už se jedná o restauraci nebo mobilní provozovnu, vyžaduje značné úsilí. Než dosáhnete úspěchu, často to vyžaduje roky vytrvalosti a osobní investice. Podle Národní asociace restaurací 30 % nových restaurací ukončí činnost během prvního roku. Chcete-li snížit riziko, zvažte možnost stát se franšízantem. To je vhodné zejména pro ty, kteří začínají podnikat v potravinářském průmyslu nebo nemají předchozí podnikatelské zkušenosti. Majitelé franšíz sice stále nesou odpovědnost, ale mají výhodu snadnějšího vstupu na trh. 

Než se rozhodnete pro food truck, stánek ve food hall nebo franšízu, položte si tyto otázky: 

1. Jste připraveni na investici? Franšízy obvykle poskytují podrobné pokyny k založení a některé nabízejí finanční podporu. 
2. Chcete vytvořit vlastní koncept nebo využít stávající značku? Franšízing těží ze známosti značky, ale omezuje tvůrčí svobodu. 
3. Dáváte přednost svobodě nebo uspořádání? Provozování vlastní restaurace umožňuje samostatnost, zatímco franšíza vyžaduje dodržování zásad značky. 
4. Co všechno se ještě musíte naučit? Nezávislí podnikatelé se učí sami, zatímco franšízanti dostávají školení a podporu od značky. 

Od stánku k restauraci: klíčové aspekty při rozšiřování podnikání 

Jakmile se vaše první provozovna osvědčí a zůstane zisková, pokušení otevřít další může být silné. Jak se ale rozhodnout, zda je lepší zůstat u menších provozoven, nebo se rozšířit na plnohodnotnou restauraci? A můžete si být jisti, že nová místa budou také úspěšná? Úspěch malého stánku přece nezaručuje, že se bude dařit i kamennému zařízení. 

V první řadě je důležité načasování. Alec Fernandez, zakladatel podniku Dos Croquetas, začal s pop-upem v miamském pivovaru. Vzpomíná: „Když jsme viděli, jak je kombinace piva a kroket oblíbená, věděli jsme, že je čas ji rozšířit.“ Spolu se svou tetou, šéfkuchařkou Vicky Carballovou, zdůrazňuje, že budování kapitálu a experimentování, než najdete to, co funguje, vyžaduje čas. „Vše záleží na vytrvalosti... Okamžik, kdy se zastavíte nebo vzdáte, znamená konec. Vytrvalost nás opravdu hnala kupředu,“ říká. 

Zde je mini kontrolní seznam, který vám pomůže zajistit úspěšné rozšiřování: 

• Ujistěte se, že jste připraveni: Kromě vnitřního pocitu zhodnoťte, zda je po vašem jídle trvalá poptávka. Máte stálé a věrné zákazníky? Přicházejí neustále noví zákazníci? Dalším krokem je budování povědomí o značce. Čím se vaše nabídka nebo umístění liší od konkurence? 
• Shromážděte zpětnou vazbu od zákazníků: Zapojte se do komunikace se svými zákazníky a místní komunitou, abyste pochopili jejich očekávání a preference, a to buď osobně, nebo prostřednictvím sociálních médií. To vám může být vodítkem při výběru místa nebo upřesnění nabídky. Erik Metzdorf, zakladatel restaurace Metzy's Taqueria v Newportu, zvolil tento přístup a zeptal se svých příznivců na Facebooku, zda je dobrý nápad otevřít stálou provozovnu tam, kde funguje jeho mobilní jednotka. Odhodlal se až po obdržení pozitivní zpětné vazby od pravidelných zákazníků. 
• Zaměření na lokalitu: Při zjišťování zpětné vazby se ptejte zákazníků, kde by rádi viděli nové místo. Irene Li, spoluzakladatelka bostonského food trucku Mei Mei, tak učinila. Zjišťovala, kde její hosté žijí, a pracovala na vytipování potenciálních míst pro stálé umístění. Pokud máte přístup k průzkumu trhu, využijte ho k informovanému rozhodování o velikosti a financích. Je bezpečnější expandovat postupně než riskovat velké zadlužení. 
• Připravte si podnikatelský plán: Solidní podnikatelský plán popisuje celou vizi restaurace a může být důležitější, než si myslíte. Slouží nejen jako vodítko, ale má také zásadní význam pro získání investorů. Jasný plán je ujistí, že jste svůj koncept důkladně promysleli. 
• Získání kapitálu: Otevření jedné gastronomické provozovny je nákladné a otevření více provozoven je ještě nákladnější. Místo toho, abyste se spoléhali pouze na své finanční prostředky, zvažte hledání investorů nebo cílených půjček. Je důležité mít větší kapitál, než si myslíte, že budete potřebovat, protože pravděpodobně dojde k nepředvídaným výdajům a možným nákladným chybám. 
• Nezapomeňte na povolení a licence: Pokud již provozujete food truck nebo stánek, víte, jak časově náročné může být papírování. Zjistěte, která povolení jsou nutná pro každé nové místo a která lze získat pouze jednou pro celou značku. 
• Údržba vybavení a vzhledu interiéru: Stacionární místo přináší nové výzvy, od infrastruktury po údržbu zařízení. Klíčová je také čistota a organizace. Irene Li se v rozhovoru pro Toasttab svěřila: „Největší výzvou bylo naučit se, jak zvládnout zázemí a všechen ten prostor, a přenést velmi neformální atmosféru food trucku na stacionární místo.“ 
• Vytvořte tým: Najímání, školení a udržení správného personálu je pro restauratéry jednou z největších výzev. Kromě personálu kuchyně budete při svém růstu potřebovat také manažery a administrativní pracovníky. 
• Využití technologie: Základní technická řešení mohou stačit pro jednu nebo dvě mobilní jednotky, ale jak budete expandovat, budete potřebovat robustní POS (pokladní obchodní) systém. Měl by zvládat obsluhu stolů, online objednávky a správu zásob. Bez něj riskujete provozní neefektivitu a další stres. 

Jak podpořit rozšiřování? 

Marketing je klíčový v každé fázi rozšiřování. Solidní marketingová strategie může pomoci udržet příjmy a účinně řešit případné problémy s prodejem. I když platformy sociálních médií, jako je Instagram a Facebook, často nahrazují tradiční webové stránky, investice do profesionálních webových stránek se stále vyplatí. Zlepšuje image vaší značky a přitahuje širší okruh zákazníků. 

Před otevřením nové provozovny mnoho firem buduje očekávání na sociálních sítích sdílením novinek ze zákulisí. Například restaurace Ggiata v Los Angeles využila Instagram k tomu, aby před otevřením v roce 2022 vyvolala rozruch ohledně sestavování jídelníčku a školení personálu. 

Růst s autenticitou 

Rozšiřování vyžaduje strategický plán, ale při růstu nezapomínejte na prvky, díky nimž bylo vaše podnikání úspěšné. Pro udržitelný úspěch je důležité vyvážit růst a zůstat věrný základním hodnotám své značky. Autenticita je základem prosperujícího řetězce restaurací.