Výnosnost výrobků

Využívání znalostí o výnosnosti výrobků Vám pomůže při úsporách v podnikání a zajistí optimální řešení výběrem vhodného produktu, který rovněž uspokojí potřeby zákazníků.

Seznamte se s jednotlivými druhy výnosnosti produktů Aviko a jejich praktickým využitím!

Váhová výnosnost

je váhový rozdíl mezi zmrazeným a usmaženým výrobkem
během smažení zmrazený produkt ztrácí svou hmotnost - v důsledku odpařování vody
čím menší váhový rozdíl, tím výhodnější nákup pro gastronomický podnik, který kupuje zmrazené výrobky.

Příklady váhové výnosnosti:

Hranolky:

hranolky Turbo PLUS - 90% váhové výnosnosti
hranolky Premium/Classic - 75% váhové výnosnosti
B Brand fries - 60% váhové výnosnosti.

Krájené speciality:

Pommes Sautées/plátky - 80% váhové výnosnosti
Jacked Wedges/americké brambory ve slupce - 82% váhové výnosnosti

Množstevní výnosnost

hraje roli v případě výrobku, který lze počítat na kusy, např. bramborové krokety
nezávisle na tom, zda je výrobek zmrazený nebo usmažený, množství kusů se nemění

Příklady množstevní výnosnosti:

Speciality z bramborového těsta:

Bramboráky (25 ks v balení, 1 ks = cca. 60 g)
Bramborové kuličky (360 ± 6% ks v balení, 1 ks = cca. 7 g)
Bramborové krokety (100 ± 9% ks v balení, 1 ks = cca. 24 g)

Objemová výnosnost

Obzvláště důležitý druh výnosnosti v případě jídel servírovaných na talíři
Jedná se o efekt optického zaplnění talíře vhodně zvoleným výrobkem

Časová výnosnost

každý výrobek se připravuje určitou dobu, která je doporučená firmou Aviko
v závislosti na typu gastronomického zařízení, očekávání hostů atp. je možné zvolit výrobek podle délky doby přípravy
pokud hraje klíčovou roli právě délka doby přípravy produktu, jsou nejlepší volbou výrobky řady Turbo (90 sekund)

Příklady časové výnosnosti: